Restaurantprijsstrategie

Het instellen van uw menuprijzen is een cruciale beslissing voor uw restaurant. Prijzen zijn een taak die periodiek moet worden herzien om te reageren op veranderingen in de sector, fluctuerende marktprijzen en de stemming van klanten. Het vaststellen van prijzen houdt rekening met veel factoren, waaronder de kosten van voedsel, arbeidskosten, wat de concurrentie doet en wat uw doelgroep bereid is te betalen.

Voedselkosten

Voedselkosten zijn een van de eerste overwegingen bij de prijsbepaling van restaurants. Dit is gewoon wat het kost om de ingrediënten te kopen die in een gerecht worden gebruikt. Er is een reden waarom steak en kreeft de neiging hebben aanzienlijk meer te kosten op het menu van een restaurant dan items zoals frites of groene salades. De kosten voor het kopen van deze ingrediënten zijn veel hoger. Kopen van zeer hoge kwaliteit, lokale, biologische of duurzame ingrediënten kan ook de prijs verhogen. Verdeel de kosten van de ingrediënten die in elk gerecht vallen en gebruik dit als basis om uw menuprijs in te stellen. Houd er rekening mee dat er meer factoren zijn betrokken bij de prijsbepaling.

Andere kosten

Andere kosten die moeten worden berekend in de prijsstrategie van een restaurant zijn arbeid, huur, voorraden, apparatuur en marketingkosten. Als uw gerechten een hoog opgeleid kookpersoneel vereisen met royale salarissen, zal dit een invloed hebben op uw menuprijs. Snelle warmte en reserve-items die geen substantiële arbeidsinvestering hebben, zijn mogelijk minder. Uiteindelijk zal het geld dat u binnenbrengt via uw menu-items ook betalen voor uw locatie, energieverbruik, personeel, apparatuur en marketing. Kijk naar het grote geheel en pas prijzen aan als dat nodig is om genoeg winst te genereren om uw overheadkosten te dekken.

Markt veranderingen

Voedselprijzen kunnen aanzienlijk schommelen. Een natuurramp kan de kosten van zeevruchten verhogen. Slechte groeiseizoenen kunnen de prijs van bepaalde soorten groenten en fruit beïnvloeden. Overweeg enige flexibiliteit te creëren in uw menuprijzen om rekening te houden met veranderingen in de markt. High-end seafood in een formeel restaurant kan van dag tot dag worden geprijsd, afhankelijk van wat het kost om ze die dag vers te brengen. Neem de tijd om een ​​verklaring voor uw klanten toe te voegen wanneer u de prijs van het menu moet aanpassen in reactie op veranderingen in de markt.

Klantenbestand

Weet wie je klanten zijn. Als u een restaurant met een snelle bediening bent, kunt u zich richten op een jonger publiek dat niet over voldoende discretionaire middelen beschikt. Als u een formeel gastronomisch restaurant heeft, kunt u oudere klanten bedienen met meer open zakboeken. Houd rekening met de mensen die u target wanneer u de prijs van het menu instelt. Dit weerspiegelt het imago van uw restaurant en kan een rol spelen bij het binnenhalen van terugkerende klanten. Klanten op alle niveaus willen het gevoel hebben dat ze waar voor hun geld krijgen. Houd in de gaten hoe prijswijzigingen uw klanten beïnvloeden. Enquêtes kunnen een goede manier zijn om de vinger aan de pols te houden van de houding van uw klanten ten opzichte van uw bedrijf.

Wedstrijd

Restaurants zijn vaak tegen stijve concurrentie om dezelfde klanten aan te trekken. Doe wat verkenningswerk om te zien wat uw concurrentie aan het laden is voor vergelijkbare menu-items. Je hoeft hun prijzen misschien niet altijd te verslaan. U kunt prijsverschillen goedmaken door een betere klantenservice, ingrediënten van betere kwaliteit of een boeiender sfeer aan te bieden. Zoek naar manieren om jezelf te onderscheiden van de concurrentie. Prijzen kunnen een belangrijk onderdeel van die strategie zijn.